窄门餐眼显示，2020年—2023年，米村拌饭新开门店数量分别为43家、182家、236家与480家，即便在疫情期间，米村拌饭也并未停下扩张的脚步，其足迹从延吉一路向南蔓延至江浙沪。截至目前，米村拌饭在全国15个省份及直辖市都开设了门店，其中，北京是门店占比最高的城市。2021年，米村拌饭申报的朝鲜族石锅拌饭制作技艺，被列入吉林省省级非物质文化遗产代表性项目名录。2023年12月10日，米村拌饭开出上海首店，也是品牌的第1000家店。实现千店规模，乡村基用时24年，老乡鸡用时18年，而米村拌饭只用了9年。在餐饮业不甚景气的今天，米村拌饭是如何做起来的？又是如何发展至千店的？
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图片源自米村拌饭官网来自中国连锁经营协会的数据显示，快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景，一些头部连锁餐饮企业中预制菜的使用比例较高，部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。前阵子在网上掀起的预制菜风波，其实大多来源于认知错位。消费者并非抵制预制菜，而是抵制含有大量添加剂的料理包、冷冻时间较长的肉等作为原材料，同时标价翻倍；同时他们更加反感的是，一些打着“现制”“高档主厨”旗号的酒店和餐厅，私下也在偷偷使用预制菜，以次充好欺骗消费者。作为快餐连锁品牌，基本都绕不开预制菜的使用，不仅是为了上菜快、提升翻台率，也是为了统一口味标准。用米村拌饭的话说就是“食材统一采购，中央厨房配送”。正如米村拌饭，虽然很多人已经知道了它是使用预制材料的，但其严格的品控和统一的制作流程管理并不影响它的口味和销量。而且最终盛上来的这碗饭，不仅分量十足，还有胡萝卜、蘑菇、西葫芦、海带芝麻等看着十分新鲜的食材，甚至“贴心”地给石锅围上了一层防溅挡板，让食客第一时间就感受到这滚烫的锅气。这样的“预制菜”就是消费者所能接受的，毕竟食材新鲜程度都在接受范围内，服务和氛围却超过了期待。
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图片源自米村拌饭官网在店铺管理制度上，米村拌饭实行的是“三制合一”的组织模式和分利机制。合伙制，是由合伙人解决拿店、谈判、物业条件对接、外部关系等问题；店长、师傅、区域经理、合伙人共同入股，每个人都是店老板，大家共同用心经营好门店。师徒制，米村的所有店长都是由内部培养，需要经过岗位学习和考核。新店长接店后，培养店长的老店长作为他的师傅，可以投资徒弟的店。新店遇到困难师傅来帮忙，以此代代相传。赛马制，是通过每个月的评比考核，评选出ABC级门店，而考核中最重要的指标则是顾客的满意度。这种模式，兼容了直营与加盟的双重优势。米村拌饭也为餐厅员工提供了优厚的待遇。据了解，上海店正式工前厅或者后厨人员时薪是21到28元，包当天的一日三餐，可提供住宿，月收入在6500到8000元之间。兼职小时工的时薪是25到28元，当天每满4小时提供一餐，多上多得。门店有完整的晋升体系，成为店长后月薪有1-3万甚至更多。
结语
通过一步步有序的布局，米村拌饭的脚步正迈向全国，也逐渐让更多消费者享受到了这个新兴快餐品牌的实惠，同时也收获了不错的用餐体验。创始人黄浩表示，在突破千店后，下一个目标是将米村开遍全国的每一个城市。从全国门店分布密度来看，北京、辽宁、山东、吉林、黑龙江、河北这几个地区，是米村拌饭的“主战场”，避开了和老乡鸡、乡村基两大中式快餐巨头的直接竞争。野心勃勃的米村拌饭现已勇闯上海滩，在这个拥有120家门店的老乡鸡和138家门店的大米先生的“地盘”上，米村拌饭是否能站稳脚跟、打响品牌，还需要一段时间的验证。
参考资料
⑴《米村拌饭创始人黄浩：秉承民族饮食文化将米村开遍全国每一个城市》
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