赚钱的生意，真的没有大小之分。
我写过的靠2元一个馒头的小生意做到上市的巴比食品（回顾文章戳“卖馒头能搞10个亿”），上市之后连续8个涨停，现在总市值已超过88亿元。
做香菇酱的仲景食品登陆创业板，市值也超过77亿元。
还有“辣条一哥”卫龙，计划今年内赴港上市。
这些看起来不起眼的小食品，都蕴藏着巨大的生意。
不过，也有人就是不走寻常路。
做到小吃类龙头的正新鸡排，目前的全国门店比肯德基+麦当劳还多，但别说上市，至今连融资计划都没有。
究竟正新鸡排是如何做到这么有底气，不靠资本市场赚钱？今天就来说一说。
年赚100亿的小生意
做对了哪三件事？
疫情期间，许多餐饮行业九死一生，正新鸡排却是一个逆势扩张的例外。
别看就是一家小店，正新鸡排默默努力了20年，光是门店数量，就是当之无愧的“下沉市场连锁餐饮NO.1”。
截至2020年中，正新鸡排全国门店数已经达到了22030家，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍。
就算是在疫情肆虐的去年4月，正新鸡排也坚持开出了近600家门店。
为什么正新鸡排能有如此底气？因为他们做对了三件事。
第一，选对了品类。
民以食为天，中国的小吃品类多得数不过来，但是，要说最深入人心的，非炸鸡莫属。
毕竟大家都被肯德基、麦当劳的广告轰炸多年，早就培育出了消费习惯。
因此，在所有的中餐供应链里，鸡肉是全国最成熟的。
从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉有着成熟且完整的上下游链条。
有成熟的供应链支撑，意味着产品质量相对稳定，模式容易复制，也是大规模开店的基础。
所以，做炸鸡生意，相对简单一些。
一般炸鸡都是半成品冷链到店，然后裹粉油炸，操作简单，只需1-2个人就可以完成。
这样一来，原材料容易，人工费不贵，炸鸡店于是开遍了大街小巷。
第二，选对了经营模式。
正新鸡排虽然现在有超过2万家门店，但成立了20年，高速扩张只集中在最近五年。
为什么呢？
因为正新鸡排在2013年开放了加盟体系。
在之前，正新鸡排花了13年时间，在全国开了近1000家直营小吃店。
从2013年开始，正新鸡排逐渐进入品牌扩张期。
比起德克士、小龙坎等正餐、火锅单店的加盟费动辄在100万－300万之间，黄焖鸡米饭、绝味鸭脖等单店的加盟投入只需要10万-30万。
手握几十万打算做点小生意的普通人，自然会选择开家小吃店。
凭借8万~10万元的较低加盟费，正新鸡排门店迅速在全国铺开。截至2020年5月1日，总门店数为21426家。
除了加盟费用低，正新鸡排还自建供应链平台。
从养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应商服务，正新的供应链不仅为加盟商提供了一站式解决方案，甚至还为其他品牌餐厅提供供应链生态服务。
正新的食材供应链现服务总门店数已超过28000家，年销售额高达100多亿元。
第三，选对了消费人群。
据一位资深的小吃类供应商说：“10块钱和15块钱的消费群体完全不一样。”
所以，正新鸡排瞄准的就是10元价格的消费群体。
正新标志性的“鸡排+酸梅汁”套餐，促销策略就是“鸡排原价12元，现价10元，送5元酸梅汁”。
而且，正新鸡排的绝大部分门店都在小吃街、火车站、学校商圈、乡镇主街道等人流密集的地段，不提供堂食，一般就是8~30平米左右的档口店。
看着似乎不起眼，但是，真正做到了覆盖下沉市场，牢牢掌握着小镇青年的胃。
正新鸡排的创始人陈传武也说，正新就只是“赚一个鸡排的差价”。
不走寻常路
真的能跑赢？
一般来说，一个品牌发展到一定规模，常规之路就是融资上市。
但正新鸡排的创始人陈传武更看重“稳”字，发展20年，关键词仍然是开店。
陈传武的理想目标是要开到5万家店。
陈传武在接受媒体访问时表示，之所以坚定走大举扩张路线，原因之一是他预感餐饮连锁化比例会越来越高。
“对正新来说，要用规模体量来解决低成本、大批量生产的物流供应链问题。”
也就是说，陈传武暂时不把正新鸡排送上市，是想进一步加深、巩固、夯实供应链“护城河”。
不过，上市与否，都会面对一个问题：只有一两个大的单品，如何杀出血路？
扩大品类，基本上是逃不开的方式之一。
所以，正新鸡排从2018年就推出“森林计划”战略，在主品牌之外，孵化出手摇茶、汉堡、烤鸭脖、水饺、螺蛳粉等新品类的子品牌。
不过，正新推出的新产品，仍然是不超过10元价格带，目的不是为了“出圈”，而是深耕同一类消费人群。
正新鸡排不忙着品牌升级，而是抱住下沉市场这块宝地不撒手了。
当然，正新也尝试在微信、天猫等平台开辟电商零售渠道，销售品牌手抓饼、煎饼、调料包、卤味小吃等产品。
不过，“销量贡献并不明显”。
现在，90后、00后已经成为主流消费群体，动动手指头就能点一份外卖，只注重开拓线下店的正新鸡排，还能不能跑过线上，依然要打个问号。
写在最后
其实，正新鸡排也开始急了。
从2020年开始，正新鸡排从12元涨到15元左右。
估计是两个原因。
一个就是原材料贵了，之前的价格已经无法保证门店盈利，二就是正新需要对品牌进行升级。
但是，任何一个品牌要升级转型，都会是一次消费者忠诚度考验。
考对了，那就是升级打怪通关成功，考错了，估计就是损失惨重。
但是，我们每一天，哪件事不是在做选择呢？
关键的是，选择之前，一定要深思熟虑。
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